色素是洪水猛獸嗎？誘人色澤能促進食欲，人類在食品加工過程中利用色素改善其感官品質的歷史已有數(shù)千年，紅曲、姜黃、葉綠素、辣椒紅、焦糖等天然色素廣泛應用至今。

       色素并不可怕，濫用人工色素甚至違法使用工業(yè)色素、染料才是真正的危害。色素是可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑，色素可分為天然色素和人工合成色素，一般少量是對人體無害的。

       但現(xiàn)代，合成色素開發(fā)后因其廉價使用方便等特點迅速大規(guī)模替代了天然色素。近年來，部分合成色素被證明在代謝過程中會加重人體肝腎負擔，影響神經系統(tǒng)功能，代謝過程中還可能產生砷、鉛或其他有毒物質，影響兒童的智力發(fā)育和神經行為，不利于人體健康。